Notice
Effet de différentes concentrations en CO2 sur Todaropsis eblanae (Lamarck, 1798) et Eledone cirrhosa (Ball, 1841), aspects biochimiques et sensoriels
Effect of different concentrations of CO2 on Todaropsis eblanae (Lamarck, 1798) and Eledone cirrhosa (Ball, 1841), biochemical and sensory aspects
Morales J., Ruiz-Capillas C., Lopez E. et Moral A.
Seafood from Producer to Consumer, Integrated Approach to Quality. Proceedings of the International Seafood Conference, 1997, Noordwijkerhout, The Netherlands, 1995-11-13/16, p. 179-190 - Texte en Anglais
Résumé
L'objectif de la présente recherche était de déterminer les effets de diverses concentrations de CO2 sur les deux espèces de calmars Todaropsis eblanae et Eledone cirrhosa dans le but d'utiliser ce procédé comme moyen de conservation de ces espèces de céphalopode. Les atmosphères contrôlées étudiées ont été (CO2 / O2 / N2) dans les proportions 60 % / 15 % / 25 % et 40 % / 40 % / 20 %, le témoin étant l'air. Pour comparer les effets des atmosphères modifiées sur la stabilité du muscle, l'évolution des paramètres biochimiques suivants a été notée : pH, triméthylamine (TMA), azote basique volatil total (ABVT) et indice thiobarbiturique (TBA).
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