Notice
Approche sensorielle de la mesure de la qualité de la morue
A sensometric approach to cod-quality measurement
Jensen H.S., Jorgensen B.M.
Food Quality and Preference, 1997-11, Vol. 8 (5/6), p. 403-407 - Texte en Anglais
Résumé
La méthode de l’indice de qualité a été utilisée pour décrire la qualité sensorielle de la morue entière décongelée et du filet cru. La qualité du filet bouilli a été mesurée par méthode de profil. Ces données ont été comparées au pouvoir de rétention d’eau de la morue hachée, par analyse en composantes principales et par régression par méthode des moindres carrés. Les données sensorielles et le pouvoir de rétention d’eau présentent une corrélation assez forte pour permettre de prédire un niveau élevé ou bas du pouvoir de rétention d’eau. Des méthodes multivariées ont été aussi utilisées pour connaître la variabilité des sujets. Ceci a été fait en déterminant la capacité du jury à prédire le pouvoir de rétention d’eau, à travers une régression par méthode des moindres carrés, et en mesurant les écarts entre les modèles tirés des données de profil par analyse en composantes principales pour chaque sujet.
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