Notice

  • Bibliomer n° : 9 - Septembre 1993
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 2 Nutrition
  • Notice n° : 1993-0162

Prenons parti. Les additifs nutritionnels

Astier Dumas M.

Médecine et Nutrition, 1993, Vol. XXIX (3), p. 113-114


Analyse

Les additifs nutritionnels sont des substances ajoutées aux aliments dans un but nutritif. Il s'agit de nutriments d'habitude présents dans l'alimentation. Pourquoi en ajouter ?
- 1° - ils ont disparu et on désire les restaurer
- 2° - certains régimes entraînent leur diminution pouvant causer des carences.
Pour les aliments restaurés : est-il vraiment inévitable de perdre une partie de la valeur nutritionnelle d'un produit au cours de sa transformation ? En aucun cas la restauration ne doit être une prime à la négligence. Mieux vaut un produit bien traité qu'un produit restauré.
Les suppléments peuvent ne pas avoir l'efficacité du nutriment perdu. La biodisponibilité d'un nutriment dépend de sa forme et de son environnement.
Dans le cas de pathologie le cas est totalement différent, le respect absolu de la matière première de base est impossible. Une autorisation d'ajout peut être admise à la vue du justificatif fourni par le fabricant.
En dehors de ces deux cas, des additifs nutritionnels, pourquoi faire ?
Ils peuvent être indispensables dans certaines alimentations très modifiées, utiles dans des cas précis. Leur avenir est pourtant limité car les aliments sont plus riches et plus savoureux.
En une phrase : «Telle l'hirondelle qui ne fait pas le printemps», l'additif nutritionnel ne fera certainement pas de sitôt l'équilibre alimentaire.
Analyse réalisée par : Léglise M. / IFREMER


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