Détermination de la transglutaminase microbienne dans les produits à base de viande
Determination of microbial transglutaminase in meat and meat products
Kaufmann* A., Köppel R., Widmer M.
* Official Food Control Authority of the Canton of Zurich, PO Box, CH-8030 Zurich, Switzerland ; E-mail : anton.kaufmann@klzh.ch
Food Additives & Contaminants: Part A, 2012, Vol. 29 (9), p. 1364-1373 - Texte en Anglais
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Référence bibliographiques enrichie
La transglutaminase est une enzyme qui peut être utilisée pour lier les pièces de viande, le poisson ou des produits à base de viande. Elle est autorisée dans de nombreux pays avec, pour certain, obligation d'étiquetage. Cet article décrit deux méthodologies de détection de transglutaminase microbienne dans les produits : l'une chromatographique et l'autre immunologique.