Effet de la cuisson sur le profil en acides gras et les caractéristiques physiques, biochimiques et microbiologiques de darnes de tilapia du Mozambique (Oreochromis mossambicus)
Effect of cooking on physical, biochemical, bacteriological characteristics and fatty acid profile of Tilapia (Oreochromis mossambicus) fish steaks
Dhanapal* K. , Vidya Sagar Reddy G. , Binay Bushan Naik, Venkateswarlu G., Devivaraprasad Reddy A. , Basu S.
* Department of Fish Processing Technology, College of Fishery Science, Sri Venkateswara Veterinary University, Muthukur, Nellore District, Andhra Pradesh, India
Article, 2012, Vol. 4 (2), p. 1142-1149 - Texte en Anglais
Adresse internet : http://scholarsresearchlibrary.com/aasr-vol4-iss2/AASR-2012-4-2-1142-1149.pdf
Référence bibliographique enrichie
Cette publication apporte des données sur la composition nutritionnelle de darnes de tilapia du Mozambique crues ou cuites 5 mn à la vapeur.
Les darnes de tilapia avaient une teneur en protéines et en lipides de 15,5% et 1,37% à l'état cru, et de 17,4% et 1,21% à l'état cuit (pertes d'eau et de lipides au cours de la cuisson).
Le profil en acide gras indique que les acides gras oméga 3 représentent 4,92% des acides gras totaux à l'état cru et 6,82% à l'état cuit. Le rapport oméga 3/oméga 6 est d'~0,4.