Valeurs nutritionnelles de quelques macroalgues des Açores
Nutritional value of selected macroalgae
Patarra* R.F., Paiva L., Neto A.I., Lima E., Baptista J.
* Univ Acores, Dept Biol, Grp Biol Marinha, Apartado 1422, P-9501801 S Miguel, Acores, Portugal ; E-mail : rpatarra@uac.pt
Journal of Applied Phycology, 2011, Vol. 23 (2), p. 205-208 - Texte en Anglais
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Résumé
Les macro-algues sont, traditionnellement dans de nombreux pays, utilisées en alimentation humaine et animale pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Leurs compositions nutritionnelles ont été étudiées mais celles-ci diffèrent selon les espèces, l'origine géographique et la saison.
Dans l'archipel des Açores, la pollution maritime est faible et donc propice à la consommation d'algues. L'objectif de cette étude était de fournir des informations nutritionnelles sur les algues communément consommées localement afin de promouvoir les espèces régionales dans des perspectives commerciale et biotechnologique.
Huit algues ont été étudiées : Porphyra sp, Osmundea pinnatifida, Pterocladiella capillacea, Sphaerococcus coronopifolius, Gelidium microdon, Cystoseira abies-marina, Fucus spiralis et Ulva compressa. Leurs teneurs en fibres et en protéines ont été déterminées en utilisant les méthodes Kjedahl et Weende.
Les teneurs en protéines varient de 6,8 à 26,6% du poids sec pour C. abies-marina et U. compressa respectivement ; celles en fibres de 33,8 à 63,9% pour O. pinnatifida et F. spiralis. Les concentrations en fibres sont généralement plus élevées que celles retrouvées dans d'autres espèces d'algues.
La conclusion indique que la biodisponibilité des protéines pourrait être liée à la quantité de fibres solubles présente dans les algues. Un traitement biotechnologique des algues permettant une dégradation enzymatique des fibres pourrait améliorer la digestibilité des protéines et, par conséquent, augmenter leur valeur nutritionnelle.