Procédé de transformation de fruits de mer à haute pression (ouverture/décoquillage)
Tauge A.
Brevet, 2011, Vol. FR 2 957 226
Adresse internet : http://fr.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=fr.espacenet.com&adjacent=true&locale=fr_FR&FT=D&date=20110916&CC=FR&NR=2957226A1&KC=A1
Référence bibliographique enrichie
L'invention concerne principalement un procédé d'ouverture d'un coquillage bivalve par application d'une pression hydrostatique. Le procédé comprend 2 étapes : un pré-conditionnement par sollicitation thermique et/ou osmotique suivi d'une pressurisation entre 2300 et 3200 bars permettant l'ouverture.
L'invention concerne également la transformation des crustacés (pour détacher la chair de la carapace) et celle des poissons (pour détacher la peau et/ou les arêtes de la chair du poisson).