Optimisation du traitement thermique des conserves de moules
Optimization of thermal processing of canned mussels
Ansorena M. R., Salvadori* V. O.
* Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, CONICET, 47 y 116 (B1900AJJ), La Plata, Argentina ; E-mail : vosalvad@ing.unlp.edu.ar
Food Science and Technology International, 2011, Vol. 17 (5), p. 449-458 - Texte en Anglais
à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
La conception et l'optimisation des procédés thermiques pour des mélanges alimentaires semi-liquides, tels que les moules en conserve, nécessite la connaissance du point le plus lent de chauffage. En général, ce point ne coïncide pas avec le centre géométrique de la boîte, il est situé le long de l'axe central à une hauteur qui dépend de la teneur en saumure. Dans cette étude, un modèle mathématique pour la prédiction de la température a été développé.
La procédure d'optimisation de cette étude a produit des résultats qui justifient son utilisation dans l'industrie.