Système de traitement des arêtes dans les aliments par ultrasons
Treatment system of bone in food with ultrason
Lindsay D.
Brevet, 2010 - Texte en Anglais
A commander à : l'OMPI
Référence bibliographique enrichie
Le fractionnement ou désintégration des arêtes de poisson est obtenu en appliquant la technique de la lithotritie extracorporelle (utilisée en médecine pour éliminer les calculs rénaux notamment par le biais d'ondes de choc).
Les ultrasons (ondes de hautes fréquences) traversent la chair des poissons et désintègrent les arêtes qui, transformées en particules, peuvent être filtrées ou séparées de la chair. L'appareil de désarêtage comprend un récipient pour recevoir le poisson et l'eau avant l'application des ultrasons.