Méthode de décorticage de crevettes, crabes et homards
Method for shucking lobster, crab or shrimp
Jabbour T., Hognason G.
Brevet, 2011, Vol. 2011 (20110070353) - Texte en Anglais
à commander à : l'OMPI
Référence bibliographique enrichie
Il s'agit d'une méthode pour faciliter le décorticage du homard, du crabe ou de crevettes en les soumettant à de hautes pressions hydrostatiques, généralement pendant une courte période. Ce traitement provoque un décollement de la chair de la carapace afin de permettre l'extraction de la chair. Dans ce procédé, la chair n'est pas soumise à un traitement thermique ou enzymatique. Cette méthode peut être utilisée sur des crustacés vivants ou morts, entiers ou non, frais ou congelés.