Amélioration de l'extraction d'anti-oxydants d'algues rouges Palmaria palmata par des enzymes
Enzyme-enhanced extraction of antioxidant ingredients from red algae Palmaria palmata
Wang * Tao, Jónsdóttir Rósa, Kristinsson Hordur G., Hreggvidsson Gudmundur Oli, Jónsson Jón Óskar, Thorkelsson Gudjon, Ólafsdóttir Gudrún
* Faculty of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Heishijiao 52, 116023 Dalian, China ; Tél.: +86.411.84763557 ; Fax : +86.411.84763508 ; E-mail : wang_tao633@yahoo.com
LWT - Food Science and Technology, 2010, Vol. 43 (9), p. 1387-1393 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Un traitement par protéases améliore les propriétés antioxydantes d'extraits d'algues rouges (polyphénol et autres antioxydants). Ces extraits deviennent alors utilisables dans des aliments fonctionnels et des nutraceutiques.