Poisson bleus : profil des acides gras à des saisons sélectionnées et maintien à la cuisson
Blue-back fish: Fatty acid profile in selected seasons and retention upon baking
Pirini M., Testi * S., Ventrella V., Pagliarani A., Badiani A.
* Università di Bologna, Corso di Laurea in Acquacoltura e Igiene delle Produzioni Ittiche, Viale Vespucci, 2 - 47042 Cesenatico (FC), Italy ; Tél.: +39.0547338937 ; Fax : +39.0547338941 ; E-mail : silvia.testi@unibo.it
Food Chemistry, 2010, Vol. 123 (2), p. 306-314 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Les effets de la saison de pêche (automne/hiver ou printemps) sur la teneur en lipides et les profils en acides gras avant et après cuisson au four ont été déterminés pour l'anchois (Engraulis encrasicholus), la sardine (Sardina pilchardus), le sprat (Sprattus sprattus) et le chinchard (Trachurus trachurus) du nord de la mer Adriatique.
Il suffirait donc d'une à 2,5 portions/semaine (selon la saison) d'anchois, de sardine ou de sprat cuits, ou de 3 portions de chinchard cuit de printemps pour satisfaire les besoins hebdomadaires humains en acides gras oméga-3.