Evaluation des risques de la N-nitrosodiméthylamine (nitrosamine) formée de façon endogène suite à des repas de poisson accompagné de légumes
Risk assessment of N-nitrosodimethylamine formed endogenously after fish-with-vegetable meals
Zeilmaker * M.J., Bakker M.I., Schothorst R., Slob W.
* Centre for Substances and Integrated Risk Assessment, National Institute for Public Health and the Environment, PO Box 1, 3720 BA Bilthoven, The Netherlands ; Fax: +31.30.274.4475 ; E-mail : marco.zeilmaker@rivm.nl
Toxicological Sciences, 2010, Vol. 116 (1), p. 323-335 - Texte en Anglais
à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
La consommation de poisson associée à celle de légumes riches en nitrates peut conduire à la formation de la N-nitrosodiméthylamine (NDMA) cancérigène et génotoxique dans l'estomac. Pour évaluer le risque de cancer associé à cette formation, un système de modèle dynamique a été développé. Les résultats expérimentaux ont été combinés à une modélisation statistique de données de consommation alimentaire aux Pays Bas.
Conclusion : la consommation combinée de poisson et de légumes riches en nitrate semble conduire à des augmentations marginales de risque additionnel de cancer.