Teneurs en mercure et en acides gras oméga 3 dans les poissons et les crevettes : consommation à privilégier pour optimiser les bénéfices pour la santé
Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits
Smith Katrina L., Guentzel * Jane L.
* Coastal Carolina University, Department of Marine Science, P.O. Box 261954, Conway, SC 29528-6054, USA ; Tél.: +1.843.349.2374 ; Fax : +1.843.349.2545 ; E-mail : jguentze@coastal.edu
Marine Pollution Bulletin, 2010, Vol. 60 (9), p. 1615-1618 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Les effets protecteurs sur la santé liés à la consommation de poissons et de crevettes contenant des acides gras oméga 3 peuvent être contrebalancés par la présence de mercure dans leurs tissus musculaires. Le mercure peut augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires et entraver le développement neurologique.
L'objectif de ce projet était de déterminer les quantités appropriées de consommation de certaines espèces de poissons et de crevettes en fonction des niveaux de mercure et des apports recommandés en acides gras oméga 3. Les espèces riches en oméga-3 et à faible teneur en mercure sont le saumon, la truite, les crevettes. Les espèces à teneurs élevées à la fois en mercure et en acides gras oméga 3 sont le thon, le requin, le flétan, l'espadon, le bar.