Les risques et les bénéfices des poissons d'élevage
The Risks and Benefits of Farmed Fish
Santerre C.R.
* Purdue University, Department of Foods and Nutrition, 700 W. State Street, West Lafayette, Indiana 47907-2059 USA
Journal of the World Aquaculture Society, 2010, Vol. 41 (2), p. 250-257 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Cet article décrit les bienfaits nutritionnels de la consommation de poisson (oméga 3) et les compare aux risques liés au mercure et aux polychlorobiphényles (PCP). Les discussions sont orientées vers les poissons d'élevage, souvent au centre des controverses. Il précise notamment que le fait d'enlever la peau et de cuire le poisson réduit de 30 à 50 % le taux de PCB.