Effet combiné de l'eau ozonée et du chitosan sur la durée de conservation de l'huître creuse décoquillée (Crassostrea gigas)
Combined effect of ozonated water and chitosan on the shelf-life of Pacific oyster (Crassostrea gigas)
Rong C., Qi * L., Bang-zhong Y., Lan-lan Z.
* Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, No. 106, Nan Jing Road, Qingdao, Shandong Province, 266071, PR China ; Tél./Fax : +86.532.85830760 ; E-mail : liuqi@ysfri.ac.cn
Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2009, Vol. 11 (1), p. 108-112 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Pour augmenter la durée de conservation de l'huître creuse après décoquillage, 3 essais ont été pratiqués. La chair d'huître a été trempée :
- soit 2 min dans de l'eau ozonée à 5 µg/l,
- soit 10 min dans une solution de chitosan à 5 g/l, ratio 1:2 (poids/volume),
- soit 2 min dans l'eau ozonée, égouttée, rincée à l'eau, puis trempée 10 min dans la solution de chitosan.
Puis chaque lot a été égoutté et conditionné en sac plastique stérile à 5°C. Le lot témoin a simplement été lavé et conditionné. Un tableau de cotation organoleptique a été utilisé.
Le traitement à l'eau ozonée a réduit la charge microbienne d'environ 1 log. Le chitosan à 5 g/l, grâce à ses propriétés antibactériennes à large spectre, permet d'augmenter la durée de conservation des huîtres. Le lot témoin s'est conservé 8-9 jours, celui traité à l'ozone 10-12 j, au chitosan 14-15 j et la combinaison des 2 traitement a permis une conservation de 20-21 j.