Comparaison des propriétés physiques et chimiques d'huiles de poissons-chats préparées selon différents procédés d'extraction
Comparisons of Chemical and Physical Properties of Catfish Oils Prepared from Different Extracting Processes
Sathivel * S., Yin H., Prinyawiwatkul W., King J. M.
* Department of Food Science, Louisiana State University, Agricultural Center, Baton Rouge, LA 70803-4300, U.S.A. ; E-mail: ssathivel@agcenter.lsu.edu
Journal of Food Science, 2009, Vol. 74 (2), p. E70-E76 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Pour extraire de l'huile à partir de viscères de poissons-chats (" catfish "), quatre procédés, mécaniques et enzymatiques, avec ou sans chauffage, sont testés.
L'extraction enzymatique permet un rendement légèrement supérieur en huile mais de qualité moindre : acides gras libres trop importants pour une application en alimentation humaine et indice de peroxyde (oxydation) légèrement plus importante.
La viscosité apparente des huiles obtenues est plus importante sans chauffage.