Protéolyse du maquereau commun (Scomber scombrus) et caractérisation biochimique des hydrolysats
Proteolytic processing of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) and biochemical characterisation of hydrolysates
Beaulieu * L., Thibodeau J., Bryl P., Carbonneau M.E.
* UQAR, Department of Biology, Chemistry and Geography, Université du Québec à Rimouski, 300 Allee Ursulines, Rimouski, PQ G5L 3A1, Canada ; Fax : +1.418.360.8514 ; E-mail : lucie_beaulieu@uqar.qc.ca
International Journal of Food Science and Technology, 2009, Vol. 44 (8), p. 1609-1618 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Un nouveau procédé d'obtention et de fractionnement des protéines obtenues par hydrolyse enzymatique du maquereau (Scomber scombrus) a été mis au point. Les éléments nutritifs présents dans les fractions après filtration sur membrane ont été analysés. La matière première contenait approximativement 84 % d'eau et sa matière sèche renfermait 42,7 % de protéines, 45,2 % de lipides et 5,6 % de minéraux. Le taux de récupération de matière sèche de poisson dans l'hydrolysat liquide était de 77,8 %.
Après hydrolyse, la majorité des fractions étaient enrichies en protéines, leur composition en acides aminés bien équilibrée notamment en termes d'acides aminés essentiels et en molécules de faible poids moléculaire (< 42 kDa). Les analyses biochimiques et nutritionnelles indiquent que le maquereau peut fournir des produits de haute valeur pour de futures applications dans les secteurs de la santé et de l'alimentation.