Concentrations en polybromodiphényléthers (PBDE), hexachlorobenzène (HCB) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans divers produits alimentaires avant et après cuisson
Concentrations of polybrominated diphenyl ethers, hexachlorobenzene and polycyclic aromatic hydrocarbons in various foodstuffs before and after cooking
Perelló G., Martí-Cid R., Castell V., Llobet J.M., Domingo* J.L.
* Laboratory of Toxicology and Environmental Health, "Rovira i Virgili" University, San Lorenzo 21, 43201 Reus, Catalonia, Spain ; Tél.: +34.977.759380 ; Fax: +34.977.759322 ; E-mail : joseluis.domingo@urv.cat
Food and Chemical Toxicology, 2009, Vol. 47 (4), p. 709-715 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
En général, les procédés de cuisson réduisent faiblement des concentrations en PBDE, HCB et HAP des aliments. Pour les poissons, en particulier les poissons gras, cette diminution semble être due à l'élimination partielle des lipides lors de la cuisson. A l'opposé, le fait de frire les aliments augmente leur teneur en HAP.