Avis de l'AFSSA du 22 décembre 2008 sur la demande d'extension d'autorisation d'emploi d'une transglutaminase de la souche de Streptomyces mobaraensis non génétiquement modifiée S8112 pour les produits reconstitués à base de poissons et d'autres produits de la mer
Avis AFSSA, 2008
Adresse internet : http://www.afssa.fr/Documents/BIOT2008sa0272.pdf
Référence bibliographique enrichie
L'AFSSA rend un avis favorable sur ce dossier, considérant que l'emploi de cette enzyme ne présente pas de risque sanitaire pour le consommateur.
La transglutaminase est une enzyme qui relie certains acides aminés entre eux (essentiellement acide glutamique et lysine) et qui contribue à la polymérisation des protéines lors des processus de gélification. Cette enzyme, naturellement présente dans les tissus animaux, est produite actuellement par fermentation bactérienne.