Effet des bactéricides et de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la durée de conservation de la crevette charnue (Fenneropenaeus chinensis)
Effects of bactericides and modified atmosphere packaging on shelf-life of Chinese shrimp (Fenneropenaeus chinensis)
Shengmin L.
* Institute of Food Processing, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China ; Tél./Fax : +86.571.8641.7306 ; E-mail : lushengmin@hotmail.com
LWT - Food Science and Technology, 2009, Vol. 42 (1), p. 286-291 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Cette étude met en évidence l'effet, sur la durée de conservation de la crevette charnue, de bactéricides, seuls ou en combinaison avec des atmosphères modifiées contenant 40 % ou 100 % de CO2. Il est démontré que les meilleurs résultats sont obtenus avec l'atmosphère contenant 100 % de CO2.
N.B. L'article ne fournit pas de détail sur les bactéricides employés.