Le fumage des aliments : matériel et process
Apparatus and process for the smoking of food articles
Curtin P.G.
Brevet, 2007, n° GB 2 438 363 A ; GB2438363A - Texte en Anglais
à commande à : l'INPI
Référence bibliographique enrichie
L'équipement et une méthode pour fumer les aliments (par exemple des poissons, par l'action d'un mélange d'air et de fumée) sont décrits. L'équipement se compose d'un four, de réservoirs d'air et de fumée en communication avec le four (pour contrôler indépendamment les entrées de chaque fluide) et d'un ventilateur.
Des moyens de contrôle de la température et de la pression du mélange permettent d'améliorer son impact sur les aliments, afin que les propriétés sensorielles, la cohésion et la texture du produit final répondent à un haut niveau de qualité. Les performances techniques, environnementales et économique sont aussi améliorées.