Effets des conditions d'appertisation sur les composés issus de l'ATP du muscle ventral du poisson
Effects of retort conditions on ATP-related compounds in pouched fish muscle
Kuda T.*, Fujita M., Goto H., Yano T.
* Ishikawa Prefectural University, Department of Food Science, Ishikari, Hokkaido 9218836 Japan ; E-mail : kuda@ishikawa-pu.ac.jp
LWT - Food Science and Technology, 2008, Vol. 41 (3), p. 469-473 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
L'effet d'un nouveau procédé de stérilisation HTST (température élevée - courte durée) sur la qualité des produits de la mer stérilisés a été évalué en quantifiant les composés de dégradation de l'ATP par HPLC. Les résultats montrent que le HTST est un procédé adapté à la stérilisation des produits de la mer.