Contrôle de la fraîcheur de la dorade royale (Sparus aurata) à l'aide d'un capteur potentiométrique
Freshness monitoring of sea bream (Sparus aurata) with a potentiometric sensor
Barat J.M.*, Gil L., Garcia-Breijo E., Aristoy M. C., Toldra F., Martinez-Manez R., Soto J.
* Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain ; Tél : +34.963.877365 ; Fax : +34.963.877369. ; E-mail : jmbarat@tal.upv.es
Food Chemistry, 2008, Vol. 108 (2), p. 681-688 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Ce travail avait pour but d'évaluer la corrélation entre les mesures de potentiométrie, obtenues avec des électrodes en or et en argent, et les analyses physico-chimiques, microbiologiques et biochimiques réalisées sur de la dorade royale conservée réfrigérée, afin de proposer une méthode d'évaluation de la fraîcheur. Les résultats montrent une corrélation importante entre les mesures potentiométriques et la valeur de l'indice K1, dérivé du facteur K, qui dépend du degré de dégradation des nucléotides et qui est, en général, un bon indicateur de la fraîcheur.