Incidence et sources de Listeria monocytogenes dans un atelier de fumage à chaud traditionnel de truite arc-en-ciel en Turquie
Incidence and sources of Listeria monocytogenes in a traditional hot-smoked rainbow trout processing plant in Turkey
Kisla D.*, Üzgün Y., Demirhisar M.A.
* Department of Fishing and Fish Processing Technology, Ege University Bornova, Izmir, 35100, Turkey ; E-mail: duygu.kisla@ege.edu.tr
International Journal of Food Science and Technology, 2007, Vol. 42 (11), p. 1376-1381 - Texte en Anglais
Ifremer :
Référence bibliographique enrichie
Aucune trace de L. monocytogenes n'est détectée sur le poisson cru ou le poisson fumé avant manipulation, mais la bactérie est trouvée dans tous les échantillons environnementaux et sur les échantillons de truite fumée après filetage, d'où la nécessité d'appliquer un plan HACCP.