Protection anti-oxydante de marc de raisin blanc sur des produits de poisson restructurés durant le stockage à l'état congelé
Antioxidant protection of white grape pomace on restructured fish products during frozen storage
Sanchez-Alonso I.*, Jimenez-Escrig A., Saura-Calixto F., Borderias A. J.
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LWT - Food Science and Technology, 2008, Vol. 41 (1), p. 42-50 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
La capacité anti-oxydante de fibres obtenues à partir de marc de raisin blanc (Vitis vinifera) a été déterminée sur des pulpes de muscle de chinchard (Trachurus trachurus) durant un stockage à l'état congelé (à --20°C pendant 6 mois). Le marc de raisin est un co-produit de la production du vin, riche en fibres et en composés polyphénoliques.
L'ajout de ces fibres retarde l'oxydation des lipides. Cet effet est accentué lorsque le produit est emballé sous vide.
Remarque : Cette notice complète la publication de référence 2007-3856 des mêmes auteurs (Bibliomer n° 37 - Mars 2007, p. 9).