Modélisation du refroidissement à coeur du poisson pendant le stockage en glace
Modelling of the internal cooling of fish during ice storage
Dilip J.*, Pankaj P.
* Central Institute of Post Harvest Engineering & Technology, Ludhiana, India
International Journal of Food Engineering, 2007, Vol. 3 (4), p. 1556-1558 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Un modèle exponentiel, basé sur la loi de refroidissement de Newton et des propriétés thermiques de la carpe indienne (Catla catla) a été étudié au cours d'un refroidissement par glace. Le modèle permet de prédire le taux de refroidissement du poisson avec un pourcentage d'erreur de 0,74. Les propriétés thermiques (coefficient de refroidissement, coefficient de transfert de chaleur moyen en surface, résistance thermique, ...) sont étudiées en relation avec le poids des poissons.