Biodiversité de la sensibilité de Listeria monocytogenes aux souches de Carnobacterium productrices de bactériocine et application dans le saumon fumé à froid stérile
Biodiversity of Listeria monocytogenes sensitivity to bacteriocin-producing Carnobacterium strains and application in sterile cold-smoked salmon
Brillet A., Pilet M.F., Prevost H., Bouttefroy A., Leroi F.*
* Laboratoire de Génie Alimentaire, IFREMER, Rue de l'Ile d'Yeu, BP 21 105, 44 311 Nantes Cedex 3, France ; Tél.: +33.2.40.37.41.72 ; E-mail : fleroi@ifremer.fr
Journal of Applied Microbiology, 2004, Vol. 97 (5), p. 1029-1037 - Texte en Anglais
Référence bibliographique
4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 2 Hurdletech