Prédominance et croissance de Listeria monocytogenes dans des saumons fumés à froid naturellement contaminés
Prevalence and growth of Listeria monocytogenes in naturally contaminated cold-smoked salmon
Beaufort A.*, Rudelle S., Gnanou-Besse N., Toquin M.T., Kerouanton A., Bergis H., Salvat G., Cornu M.
* AFSSA, LERQAP, 23 avenue du Général de Gaulle, F-94706 Maisons-Alfort cedex, France ; E-mail : a.beaufort@afssa.fr
Letters in Applied Microbiology, 2007, Vol. 44 (6), p. 406-411 - Texte en Anglais
Résumé
Cette étude a pour but d’observer la contamination et le comportement de Listeria monocytogenes dans des tranches de saumons fumés français naturellement contaminés.
Entre 2001 et 2004, Listeria monocytogenes a été détectée dans 104 produits sur 1010 analysés dans 9 usines françaises, avec des prévalences (taux de présence) différentes (0 à 41 %). La contamination initiale mesurée grâce à une méthode sensible de filtration était faible (92 % des produits < 10 UFC/g) et la croissance était limitée.
La croissance était conforme au modèle prédictif. Cette étude s’inclut dans une évaluation quantitative des risques.