Emballage bioactif : transformer les aliments en aliments-santé par les biomatériaux
Bioactive packaging: turning foods into healthier foods through biomaterials
Lopez-Rubio A., Gavara R., Lagaron J.M.*
* Institute of Agrochemistry and Food Technology, CSIC, Novel Materials and Nanotechnology, Food Preservation and Quality, Apdo, Correos 73, 46100 Burjassot, Espagne ; E-mail : lagaron@iata.csic.es
Trends in Food Science and Technology, 2006, Vol. 17 (10), p. 567-575 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cet article propose des bases de développements innovants en matière de production d’aliments fonctionnels dont les principes bioactifs seraient inclus dans les emballages. Il fait le point sur des technologies telles que la micro- et la nano-encapsulation ainsi que l’encapsulation et/ou l’immobilisation d’enzymes.