Amélioration de la qualité du hareng congelé (Clupea harengus) avec un nouveau procédé
Improved quality of frozen herring (Clupea harengus) with a new processing line
Storteig C.
Bodo University, College, Norway
«Second Joint Trans-Atlantic Fishery Technology Conference» - TAFT 2006, 2006, Québec, Canada, 2006-10-29/11-01 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Lors de sa reconstruction, une entreprise norvégienne a développé, en collaboration avec l’Université, un procédé plus rapide de production de harengs congelés. Ce procédé permet en outre d’allonger la durée de conservation du produit de 3 à 9 mois à -20°C, sans modifier les teneurs en oméga 3 ni influencer les caractéristiques organoleptiques.