Surimi et produits à base de surimi
Surimi and surimi seafood
Park J.W.
Boca Raton, Fl, USA
Ouvrage, 2005 - Texte en Anglais
Ouvrage à commander à : l'éditeur ou une librairie scientifique
Référence bibliographique enrichie
Cet ouvrage est la seconde édition de l'ouvrage cité dans Bibliomer n° 15 (notice n° 2001-1495). Elle est divisée en deux parties : la première traite de la production du surimi, de la pêche au produit fini; la seconde détaille la fabrication et la commercialisation des produits de la mer préparés à partir de surimi. Cinq chapitres ont été ajoutés : l’isolement des protéines fonctionnelles du poisson, les nouveaux développements au Japon, l’analyse sensorielle, les aspects sanitaires et HACCP, et la microbiologie et la pasteurisation.