Notice

Modifications chimiques, microbiologiques et sensorielles associées à la fabrication d'une sauce de poisson

Chemical, microbiological and sensory changes associated with fish sauce processing

Kilinc B.*, Cakli S., Tolasa S., Dincer T.

* Fisheries Faculty, Department of Fish Processing Technology, Ege University, 35100 Bornova, Izmir, Turquie ; Tél : +90.232.3434000 ; Fax : +90.232.3883685 ; E-mail : kilinc@mail.ege.edu.tr

European Food Research and Technology, 2006-05-01, Vol. 222 (5-6), p. 604-613 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Description de toutes les analyses de contrôle qualité opérées sur une sauce de poisson, qui concluent que l'utilisation d'épices améliore la coloration, l'arôme et le goût de la sauce.