Effet de l'alpha-tocophérol sur l'oxydation de l'huile de maquereau
The effect of [alpha]-tocopherol on the oxidation of mackerel oil
Zuta P.C., Simpson B.K.*, Zhao X., Leclerc L.
* Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, 21111 Lakeshore Road , Sainte Anne de Bellevue, PQ, Canada H9X 3V9 ; Tél +1 514 398 7737 ; Fax: +1 514 398 7977 ; E-mail : benjamin.simpson@mcgill.ca
Food Chemistry, 2007, Vol. 100 (2), p. 800-807 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
L’utilisation d'alpha-tocophérol pour limiter les phénomènes d’oxydation d’une huile non raffinée de maquereau a été testée à différentes concentrations et pour différentes températures d’entreposage. Les concentrations les plus faibles semblent les plus efficaces.
N.B. L'alpha-tocophérol (E307 ou vitamine E) est autorisé en quantum satis dans les huiles et matières grasses non émulsionnées d’origine animale ou végétale (à l’exception des huiles vierges et des huiles d’olive).