Effets du séchage, de la pression et de la durée du traitement sur la qualité des filets de truites (Salmo gairdnerii) traités à la fumée liquide
The effect of drying, pressure and processing time on the quality of liquid-smoked trout (Salmo gairdnerii) fillets
Siskos I., Zotos A.*, Taylor K.D.A.
* Technology Education Institute Thessaloniki, School of Food Technology and Nutrition, Department of Food Technology, 57400 Thessaloniki, PO Box 141, Grèce ; E-mail : zotos@food.teithe.gr
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005-12, Vol. 85 (12), p. 2054-2060 - Texte en Anglais