Technologies d'ouverture des huîtres : passé et présent
Oyster shucking technologies: past and present
Martin D.E.*, Hall S.G.
* United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2771 F&B Road, College Station, TX 77845, USA ; Fax : +979.260.9386 ; E-mail: dmartin@apmru.usda.gov
International Journal of Food Science and Technology, 2006-03, Vol. 41 (3), p. 223-232 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les technologies d'ouverture des huîtres du 19ème siècle à aujourd'hui sont présentées, avec comparaison des avantages et des inconvénients des diverses méthodes (mécanique, thermique, par pression et autres).