Des alternatives à l'emploi du métabisulfite de sodium
Sodium metabisulphite alternatives
Sea Fish Industry Authority, Seafish House, St Andrews Dock, Hull HU3 4QE ; Tél : 01.482.327837 ; E-mail : info@seafish.co.uk
Article Internet, 2006, p. 1-2 - Texte en Anglais
Adresse internet : http://loveseafood.seafish.org/media/Publications/sodium_metabisulphite.pdf
Référence bibliographique enrichie
Le Sea Fish Industry Authority a mis en ligne le résultat d'une étude sur l'efficacité de 9 produits commerciaux inhibiteurs de mélanose, utilisés sur des crevettes réfrigérées. Parmi les substances testées, deux exemptes de sulfites se sont avérées efficaces, la 1ère est un mélange de tampon inorganique et d'acides organiques et la 2nde renferme de l'hexylrésorcinol.
D'autres produits renfermant des sulfites plus d'autres substances à base d'acide citrique et/ou ascorbique ont retardé le noircissement avec un taux résiduel de S02 inférieur à celui observé après un traitement classique au métabisulfite.
N.B. l'hexylrésorcinol n'est pas à ce jour autorisé en Europe, mais une demande est en cours.