Qu'est-ce qu'une crevette sans produit chimique ?
What is a chem-free shrimp ?
Garrido L.R., Otwell S.*
* Aquatic Food Product Laboratory, University of Florida, P.O. Box110375, Gainesville, Florida 32661-0375, USA ; E-mail : Otwell@ifas.ufl.edu
Fleischwirtschaft International, 2006, n° 1, p. 10-11 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Le taux d’humidité est un élément de première importance dans la qualité de la crevette. L’utilisation de phosphates comme agents de rétention d’eau (autorisée à la dose de 5 g/kg dans les crustacés congelés / surgelés et 1 g/kg dans les produits de crustacés en conserves) est actuellement remise en question par certains acheteurs et consommateurs.
Les auteurs mettent en garde contre les abus que cette demande alternative de « crevette sans produit chimique » peut entraîner : un produit « sans produit chimique » pourrait néanmoins renfermer du bicarbonate, de l’amidon, des protéines laitières, etc.