La spectroscopie non destructive en lumière visible et proche infrarouge pour différencier le poisson frais du poisson congelé-décongelé
Non-destructive visible/NIR spectroscopy for differentiation of fresh and frozen-thawed fish
Uddin M.*, Okazaki E., Turza S., Yumiko Y., Tanaka M., Fukuda Y.
* Division of Food Technology and Biochemistry, Natl Research Institute of Fisheries Science, 2-12-4 Fukutura, Kanazawa, Yokohama 236-8648, Japan ; E-mail : musleh@affrc.go.jp
Journal of Food Science, 2005, Vol. 70 (8), p. C506-C510 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La technique de spectroscopie en lumière visible et proche infrarouge est évaluée pour sa capacité à différencier la dorade japonaise fraîche de la dorade japonaise congelée/décongelée. La technique s’avère efficace ; elle utilise le fait que le poisson absorbe et reflète la lumière dans différentes directions au cours du stockage et de la décongélation. La réalisation de modèles (étalons) permettrait de différencier les poissons frais des poissons congelés/décongelés en quelques secondes.