Dossier produits de la mer surgelés. . Un marché en surchauffe. Le pané en quête d'adultes. Le poisson, un vrai coeur de marché. Poisson nature : le retour des marques
Guillot D., Jullien B.
Linéaires, 2005, n° 205, p. 114-121
Référence bibliographique enrichie
Les espèces de poissons utilisées comme matière première par les industriels du surgelé ne sont pas très nombreuses. Le marché, très mondialisé, est particulièrement fluctuant : la demande est en augmentation constante et les ressources sauvages stagnent. L’activité des différents rayons des produits de la mer surgelés est analysée.