Dossier coquillages et crustacés . Carapace trompeuse. Saint-Jacques : une saison en bon chemin. Segmentation : quand l'huître fait son numéro... Préemballé : les fruits de mer sur un plateau. Métier : savez-vous manier votre calibre ?
Linéaires, 2004-12, n° 198, p. 122-129
Référence bibliographique enrichie
Les ventes de coquillages et crustacés en hyper - et supermarchés ont progressé de 7 % entre octobre 2003 et septembre 2004, mais cette performance s'explique en partie par la bonne santé du marché des crevettes cuites. Côté coquillages, la contre-performance des ventes d’huîtres est compensée par les bons scores réalisés sur la coquille Saint-Jacques. Le préemballé représente une piste de développement aux perspectives alléchantes pour les fruits de mer.