Thon rouge : un western planétaire . Fin de l'âge d'or en Méditerranée - Spéculations mondiales sur le thon - Manque de thon frais sur les étals
Deuff M., Vaudour B.
Produits de la Mer, 2005-03, p. 1-5
Référence bibliographique enrichie
Le tiers de l'offre de thon rouge provient de l'embouche, les Japonais étant les principaux acheteurs pour le sashimi. Toutefois la concurrence est vive et le marché montre ses limites pour deux raisons essentielles : la dévaluation du yen et l'utilisation d'autres espèces moins onéreuses pour le sashimi. Paradoxalement le marché français manque de thon rouge frais. Les prix ont augmentésen 2004, et de l'albacore ou du patudo étiquetés thon rouge, parfois traités au monoxyde de carbone, ont fait leur apparition sur le marché.