Effet d'un absorbeur d'oxygène sur la durée de conservation de la dorade royale (Sparus aurata)
Effect of oxygen absorber on the shelf life of gilthead seabream (Sparus aurata)
Gonçalves A.*, Mendes R., Nunes M.L.
* Instituto National de Investigaçao Agraria e das Pescas-INIAP, IPIMAR, Av. de Brasilia, 1449-006, Lisboa, Portugal ; E-mail : amparo@ipimar.pt
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2004, Vol. 13 (3), p. 49-59 - Texte en Anglais
Résumé
L'efficacité d'un absorbeur d'oxygène sur la conservation de la dorade royale écaillée et éviscérée, emballée et entreposée durant 10 jours à 5°C, a été étudiée. Les modifications de la qualité ont été évaluées par des méthodes sensorielles, microbiologiques et chimiques. Les absorbeurs réduisent la concentration en oxygène de 54 % dans les deux premiers jours et les teneurs en 02 atteignent 0,1 % après 6 jours d'entreposage.
On n’observe pas de différence significative de la valeur K (indice de dégradation précoce) entre des dorades royales emballées avec ou sans absorbeur. Néanmoins, des effets positifs de l'absorbeur d'oxygène sont notés sur la réduction de l'oxydation des lipides et sur des critères sensoriels (principalement l'apparence).