Notice

Analyses chimiques et microbiologiques du muscle de calmar (Loligo plei) pendant le stockage en glace

Chemical and microbial analyses of squid muscle (Loligo plei) during storage in ice

Lapa-Guimaraes J.*, de Felicio P.E., Contreras G.E.S.

* Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, State University of Campinas, CP6121, CEP 13083-862, Campinas, Sao Paulo, Brazil ; Tél : +55.19.3788.4015 ; Fax : +55.19.3289.3617 ; E-mail : juditelapaguima@yahoo.com.br

Food Chemistry, 2005-7, Vol. 91 (3), p. 477-483 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


Référence bibliographique enrichie

Les teneurs en tryptophane libre et en urée peuvent être des indices de fraîcheur pour le calmar dans les conditions d'entreposage où le lessivage a été minimisé.