Détection instrumentale et sensorielle des défauts de flaveurs dans le poisson chat d'élevage
Instrumental versus sensory detection of off-flavors in farm-raised channel catfish
Grimm C.C., Lloyd S.W., Zimba P.V.
USDA-ARS-SRRC, 1100 Robert E.Lee Blvd., New Orleans, LA 70124, USA ; Tél : +1.504.286.4293 ; Fax : +1.504.286.4419
Aquaculture, 2004, Vol. 236, p. 309-319 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L’analyse instrumentale des composés responsables de défauts de flaveur (géosmine et 2-methylisoborneol) a été réalisée par SPME (micro extraction en phase solide) et chromatographie en phase gazeuse / spectrométrie de masse. Cette méthode a été comparée à une mesure sensorielle pour identifier les valeurs de référence à utiliser pour une mise en évidence de défauts.