Une méthode rapide non destructive de contrôle qualité du poisson par détermination de l'intensité de l'odeur
A rapid non-destructive method for fish quality control by determination of smell intensity
Gelman A.*, Drabkin V., Glatman L.
* Fishery Products Laboratory, Kimron Veterinary Institute, PO Box 12, Bet Dagan 50250, Israel ; E-mail: alexander_gelman@hotmail.com
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2003, n° 83, p. 580-585 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Un nez électronique portable, le Cosmos, mesure l'intensité de l'odeur de poisson. Le poisson a été laissé entier dans un sachet fermé en chambre froide et la mesure a été effectuée à 15°C après intubation du sachet. Une bonne corrélation a été obtenue entre les résultats de la mesure non destructive rapide de l'intensité de l'odeur et l'analyse sensorielle.