Des multi-capteurs pour estimer la qualité du poisson
Multisensor for fish quality determination
Olafsdottir G.*, Nesvadba P., Di Natale C., Careche M., Oehlenschlager J., Tryggvadottir S.V., Schubring R., Kroeger M., Heia K., Esaiassen M.
* Icelandic Fisheries Laboratories, Skúlagata 4, 101 Reykjavik, Islande ; Fax : +354-530-8601 ; E-mail : gudrun@rf.is
Trends in Food Science and Technology, 2004-2, Vol. 15 (2), p. 86-93 - Texte en Anglais
Résumé
Les industriels européens du secteur poisson sont très réticents pour utiliser d’autres analyses que la perception sensorielle afin de suivre la fraîcheur et la qualité des produits à base de poissons. Toutefois, un consensus général existe sur l’importance de la définition des facteurs influant sur la qualité et le besoin d’outils pour la surveillance de cette qualité. L’objectif du projet FAIR CT98-4076 (MUSTEC) était d’évaluer différentes techniques de mesures physico-chimiques et surtout d’intégrer l’ensemble des mesures pertinentes dans un ensemble cohérent et robuste pour estimer la fraîcheur des produits.
Une approche par fusion multi-capteurs était proposée, à partir des mesures de spectroscopie en lumière visible, de propriété électrique du poisson, de l’analyse d’image, de la couleur, de nez électronique et de texture.
La correspondance de l’ensemble de ces différentes mesures avec des scores sensorielles de la méthode QIM (relié à l’apparence, l’odeur et la texture) a été établie. Cette méthode permet d’obtenir un AQI (Indicateur artificiel de qualité), à partir des mesures multi-capteurs, qui reflète la qualité sensorielle du produit. Cette méthode procure une base intéressante pour une exploitation industrielle.