Solubilisation des protéines des sous produits de raies par des enzymes endogènes et commerciales
Solubilisation of proteins from rayfish residues by endogenous and commercial enzymes
Pastoriza L.*, Sampedro G., Cabo M.L., Herrera J., Bernardez M.
* Instituto de Investigaciones Marinas, CSIC, Eduardo Cabello 6, Vigo, Espagne ; E-mail : laura@iim.csic.es
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2003, Vol. 84, p. 83-88 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les protéines de co-produits issus de la transformation de la raie sont solubilisées par hydrolyse à l’aide de protéases endogènes ou par utilisation d’enzymes commerciales (papaïne et pepsine). Les enzymes endogènes se montrent les plus efficaces après 60 et 120 minutes de digestion.