Fraîcheur et traçabilité pour la sécurité du consommateur
Cibot C., Kolypczuk L.*
* Pôle Filière Halieutique, 16, rue du Commandant Charcot; 62200 Boulogne-sur-mer ; E-mail : pole.recherche@wanadoo.fr
Sciences des Aliments, 2003, Vol. 23 (4), p. 535-541
Référence bibliographique enrichie
La garantie de la qualité sanitaire des produits alimentaires repose sur la réglementation. Des méthodes et des moyens sont mis en oeuvre pour respecter les normes d’usage. Cet article définit les principes de la traçabilité dans la filière des produits de la mer et passe en revue les outils analytiques utilisés dans l’évaluation de la fraîcheur d’un produit.