Aptitude des amines volatils comme indicateurs de fraîcheur du merlu de Méditerranée glacé
Suitability of volatile amines as freshness indexes for iced Mediterranean hake
Baixas-Nogueras S., Bover-Cid S., Veciana-Nogues M.T., Vidal-Carou M.C.*
* Departamento de Nutricio i Bromatologia - CeRTA, Facultat de Farrmacia, Universitat de Barcelona, Avinguda Joan XXIII s/n, 08028 Barcelona ; E-mail : mcvidal@farmacia.far.ub.es
Journal of Food Science, 2003, Vol. 68 (5), p. 1607-1610 - Texte en Anglais